Saumon gravelax, pulpe d'artichauts et craquants
Les ingrédients
Pour 8 personnes :
- 1 filet de saumon de 1 kg (avec peau)
- 500g de gros sel blanc
- 50g de sucre semoule
- 5g de poivre blanc concassé
- 1 citron jaune
- 4 cœurs d’artichaut surgelés
- 1dl de crème liquide
- Chips de votre choix
A vos fourneaux
Dans un saladier mélanger le gros sel blanc, le sucre et le poivre blanc. Tailler le citron jaune en tranche. Dans un plat, mettre un peu de mélange de gros sel. Disposer dessus le saumon côté peau et recouvrir du reste de gros sel. Disposer dessus les tranches de citron jaune. Mettre au réfrigérateur 8 heures. Enlever le saumon du gros sel et le rincer sous l’eau froide puis le sécher dans un linge. Dans une casserole, cuire à l’eau salée les cœurs d’artichaut pour qu’ils soient bien cuits. Egoutter et mixer avec la crème dans un mixeur blender. Rectifier l’assaisonnement et mettre en poche à douille. Tailler le saumon en dés sans la peau, mettre un peu de pulpe d’artichaut dessus et finir avec quelques chips.
L’accord sistronomique parfait
A déguster avec mon Cidre de Dégustation !
