Risotto aux petits pois et asperges vertes
Les ingrédients
Pour 4 personnes :
- 350 g de riz arborio
- 150 g de petits pois frais écossés
- 1/2 botte de petites asperges vertes
- 180 g de parmesan
- 80 g de mascarpone
- 20 g de beurre
- 1 échalote
- 1 citron bio
- 1 l de bouillon de légumes chaud
- 10 cl de vin blanc sec
- 5 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 2 brins de basilic
- Sel
- Poivre
A vos fourneaux
Lavez les asperges et coupez la base. Au besoin, pelez la moitié inférieure. Effeuillez le basilic. Râpez la moitié du parmesan, et taillez l’autre moitié en copeaux à l’aide d’un économe. Épluchez l’échalote, puis hachez-la finement. Râpez le zeste du citron.
Faites chauffer le bouillon dans une casserole. Faites chauffer le beurre et 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive dans une grande casserole à fond épais, puis faites revenir l’échalote 2-3 min. Ajoutez le riz et faites-le nacrer quelques minutes. Versez le vin blanc, puis une louche de bouillon chaud. Dès que le bouillon a été absorbé par le riz, ajoutez une autre louche de bouillon en remuant. Procédez de la sorte jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le bouillon : comptez environ 20 min de cuisson.
Au bout de 15 min de cuisson, ajoutez les petits pois et terminez la cuisson.
Faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans une poêle, puis faites revenir les asperges 3-4 min environ. Salez et poivrez, puis retournez les asperges et faites-les cuire 4-5 min supplémentaires sur feu moyen.
Lorsque le riz est fondant mais encore légèrement ferme, incorporez le mascarpone et le parmesan râpé hors du feu. Rectifiez l’assaisonnement et répartissez dans 4 assiettes. Ajoutez les asperges, les copeaux de parmesan et quelques feuilles de basilic, puis parsemez de zeste de citron.
L’accord sistronomique parfait
A déguster avec mon Cidre de Dégustation !